樱桃冷藏保鲜技术

樱桃冷藏保鲜技术

樱桃果实营养丰富，是深受人们喜爱的一种鲜食水果。成熟期集中在5—6月份，此时正值夏季，气温较高，采收后果实容易变软腐烂，为延长其销售期，掌握贮藏保鲜技术尤其重要。通常有三种方法：冰窖贮藏 、冷库贮藏、气调贮藏。根据自己实际情况选择。
一、品种选择
选耐贮藏品种的果实，要求单果大，可溶性固体物含量高，饱满，质地较硬实，无裂果、烂果、僵果。晚熟品种耐贮藏性较强，因此贮藏时要注意选择晚熟耐贮藏品种，如滨库、鸡心等品种。
二、果品采收
（1）拟作贮藏的樱桃应在采前1—3周喷施农药防治病害。
（2）一般采用人工采摘，依其成熟期不同，须及时采摘，采时注意轻采、轻放，并置于垫有软草的浅篮中。
（3）鲜食的采时带果柄，在充分成熟后采收。贮运的应在八九成熟时采摘。
三、贮前处理
（1）贮前每千克樱桃果实用0.1—0.2g仲丁胺熏蒸剂杀菌，也可放入保鲜剂熏蒸杀菌保鲜。
（2）预冷：樱桃贮藏前须进行预冷。通常采用冷库强风预冷或直接入冷库预冷，使果实迅速冷却至0—1℃，也可以0.5—1℃冷水降温效果较好。
四、常用贮藏方法
（1）冰窖贮藏：窖的大小可依贮量而定，并在窖底均匀铺上碎冰，把经过预冷的樱桃连同贮藏用的果箱搬进冰窖，并码垛。一层果箱铺上一层冰块，并将间隙处填上碎冰，再用塑料薄膜覆盖。最后在顶部覆盖稻草、秸杆、木屑等隔热物质，以保持温度稳定。窖温一般保持在-0.5—1℃。 较适应北方农村，运营成本低，但贮藏周期不是很长。
（2）冷库贮藏：进库前须用仲丁胺熏蒸剂对冷库进行熏蒸消毒。冷库温度控制在0—3℃，湿度90%左右，冷库内温度、湿度尽可能均匀。这时，可将事先已预冷过的樱桃装箱入库。箱应交叉叠高，并留有通风道。在整个贮藏期间，每隔7天用0.05—0.1%二氧化硫熏蒸一次，效果较好，不伤果实。
（3）气调贮藏：为防止果皮损伤失水，可用小袋包装。具体方法是：樱桃采后及时预冷，装入0.06—0.08mm厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋装1—5kg，并充入20—25%的二氧化碳，扎紧袋口，置于小型纸箱中，在0—1℃温度下贮藏。气调贮藏气体指标是：氧3—5%，二氧化碳20—25%。 此方法优势：贮藏保鲜周期长；缺点前期投资高，综合经济效益来说，樱桃贮藏量较多，储藏周期长可以采用。