厨房冷库的特色和原理

厨房冷库的特色和原理

　　厨房冷库的特色和原理是什么?通常来说冷藏是将有此类需要的食物，为了保持它需求的温度保质储存。由于，温度降至 -15 ℃ 以下，食物冻住率较高，微生物和酶类基本上中止活动、成长，氧化作用也非常缓慢。所以食物能够储存较长时刻，并有较好的冷藏质量。此外，冷藏食物还需求库内温度要相对稳定，温度过大的波动将会导致食物的腐败变质。厨房冷库的原理：1、采纳下降温度的办法(-1℃～ 5℃)下降病源菌的发生率和果实的腐朽率。2、经过低温减缓果品的呼吸代谢过程,然后达到阻挠衰落，延长储藏期的意图。

　　厨房冷库的特色：1、适用范围广：适合我国南北方各种生果、蔬菜、花卉、树苗等储藏保鲜。2、储藏保鲜期长，经济效益高。如葡萄保鲜7个月，苹果6个月，蒜苔7个月后，质量鲜嫩如初，总损耗不到5%。通常葡萄产地价只有1.5元/公斤，而储藏到新年前后售价可达6元/公斤。一次性投入建成冷库，使用寿命可达30年，经济效益非常明显。当年出资，当年收效。3、操作技能简略、修理便利。制冷设备微电脑控制温度，自动开机、停机，无需专人监护，配套科技经济实用。